Azeite Virgem Extra: Como Escolher, Provar e Guardar o Melhor Azeite
Azeite Virgem Extra: O Essencial
Azeite virgem extra é extraído mecanicamente, com acidez livre inferior a 0,8 g/100 ml. A qualidade depende sobretudo da data de colheita: em setembro-outubro as azeitonas dão azeites mais verdes, intensos e poliphenólicos; em novembro-dezembro ficam mais suaves e mantegosos.
Escolher
As principais regiões portuguesas (Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Alentejo) têm estilos próprios — desde o verde e pimentado até ao dourado e frutado. Procure sempre a data de colheita no rótulo. O sabor ligeiramente "apimentado" na garganta é sinal de qualidade, não defeito.
Provar
Aqueça o azeite a 25-28°C antes de provar. Sinta o aroma e o paladar — frutado, herbáceo ou manteigoso conforme a colheita.
Guardar
Mantenha em garrafa escura, a 12-16°C, na posição vertical e bem fechado. Evite luz, calor e variações de temperatura. Se a casa passar de 24°C, guarde no frigorífico.
Não use para frituras — o azeite virgem extra queima. É perfeito para temperar, molhos e marinadas.
